Polpette di melanzane nere e bianche.

Ingredienti per circa 20 piccole polpette

1kg di melanzane

250 g di mollica di pane (nella versione gf uso panfette nutreefree o casereccio schar)

4 cucchiai di parmigiano

1 uovo bio

500ml di sugo al basilico da pomodoro fresco

1spicchio di aglio

ricotta salata  da grattugiare

100g farina di riso

olio evo q.b.

Le melanzane sono uno dei miei ortaggi preferiti. Ho provato quelle viola, quelle nere,  mi sono appassionata a quelle striate, ma non avevo mai visto nè mangiato le melanzane bianche. Capirete quindi che quando la contadina me le ha proposte non ho potuto fare a meno di comperarle. Sono stata fortunata, perchè quando si acquista un alimento che non si conosce bene, si può commettere qualche errore. 

Indicazioni per l'acquisto delle melanzane:

Le melanzane bianche sono più tenere e più delicate di tutte le altre, ma crescendo, la loro buccia indurisce. Bisogna quindi comperare solo esemplari di piccole dimensioni. Quelle che ho usato io erano poco più grandi di un pugno. Per quelle nere dobbiamo invece fare attenzione al picciolo. La parte di buccia più chiara che si trova sotto le foglie dure e leggermente spinose non deve essere visibile, altrimenti significa che la melanzana è rimasta troppo tempo a crescere sulla pianta e ha fatto i semi.

Ho realizzato le polpette  sia con le melanzane nere che con quelle bianche. Quelle bianche sono risultate leggermente più tenere, quelle nere più saporite e comunque molto morbide. Al vostro gusto la scelta.

Lavate le melanzane e tagliatele a piccoli cubetti, non più di mezzo cm di lato.

Scaldate una padella e versateci 5 cucchiai di olio. Fate soffriggere lo spicchio di aglio, eliminatelo e unite i cubetti di melanzane. Non preoccupatevi se l'olio verrà assorbito subito da una parte dei cubetti lasciando gli altri a secco, infatti col procedere della cottura verrà rilasciato nuovamente nella padella e il condimento sarà uniforme. Procedete  a fuoco medio, girando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno, fino a che i cubetti di melanzana non risulteranno abbsatanza morbidi da lasciarsi schiacchiare con una forchetta.

Schiacciateli grossolanamente, tralasciando qualche pezzettino intero.

Unite la mollica di pane frullata, l'uovo e il parmigiano. 

Amalgamate tutti gli ingredienti con le mani.

Se l'impasto risultasse troppo morbido aggiungete altra mollica o, se non ne avete più, un pò di farina di riso, fino a raggiungere una consistenza che vi permetta di fare delle polpette.

Formate delle palline con le mani, infarinatele nella farina di riso e soffriggetele in poco olio fino a che non saranno uniformemente dorate. La scelta della farina di riso non è dettata dalle mie esigenze gluten free. La consiglio a tutti perchè questo tipo di farina si distribuisce meglio sulla superficie degli alimenti e assorbe meno sia l'olio che i liquidi in generale. La frittura risulta più leggera e non si formano grumi durante la preparazione, quindi lo strato di infarinatura risulta uniforme e sottile.

Aggiungete il sugo al basilico e lasciate cuocere per una decina di minuti.

Servite spolverizzando con ricotta salata.

Buon appetito!