Prontuario di felicità gastronomica

"La scoperta di un piatto nuovo è più preziosa per il genere umano che la scoperta di una nuova stella" (A.Brillat-Savarin)

Questo è il ricettario. Ma non il solito ricettario glamour delle ricette impossibili, quelle tutte chiacchiere e distintivo (foto patinata) che non realizzerete mai. Qui cercheremo di stare con i piedi per terra o, meglio, sotto alla tavola. Ci interessa che i piatti siano belli e gustosi, quelli semplici e veloci per quando avete poco tempo e quelli più complessi per quando è necessario mostrarsi cuochi con le... stelle. Ma soprattutto che possiate realizzarli senza difficoltà e che diano a voi e ai vostri commensali il piacere che andate cercando sedendovi a tavola. Appunto, un prontuario di felicità gastronomica, un lunario dei sapori adatto a tutte le occasioni. Ci vorrà un po' di tempo a costruirlo, ma con le cose della tavola non si deve mai aver fretta. Stay tuned.

Dimenticavo: tutto senza glutine o in doppia versione. 

Semplici, semplici per quando il tempo è poco

Salmone in salsa di scalogno e prezzemolo 

Pipindun' e ove 

Crostini integrali con pere e formaggio 

Cipolle e radicchio con mozzarella e alici 

Giuncata fritta 

Insalata di tacchino con noci e mele 

Insalata di gamberetti e frutti di bosco 

Insalata venere di pollo

Insalata di farro

Cicale di mare al profumo d'arancia 

Antipasti

Flan di broccolo in salsa di gorgonzola e noci 

Polpettine panate di pollo e mortadella 

Zucchine ripiene di tonno e robiola

Bruschettine broccoli e vongole 

Muffin zucca e salsiccia

Frittelle di fagiolini

Anelli di cipolla in pastella (senza glutine)

Polpette di melanzane nere e bianche

Frittata dell'orto

Ciambella di pere, montasio e noci

Torte salate: radicchio e stracchino - patate e mortadella

Torta salata broccoli e salsiccia

Girelle di sfoglia ricotta e spinaci

Girelle in sfoglia con patate wurstel e provola 

Pizza al formaggio (di Pasqua)

Torta salata con finocchi, salsiccia e provola

Primi piatti

Spaghetti pinoli, alici, uva passa e pomodorini secchi 

Crespelle con ricotta e spinaci

Lasagne di carasau 

Conchiglioni al forno ripieni

Fusilli al pesto di pistacchi e ricotta 

Risotto barbabietole e gorgonzola 

Risotto zucca e salsiccia 

Zuppa di fagioli, zucca e crudo di Parma 

La ribollita 

Zuppa di funghi e fagioli

Orecchiette con broccoli e pancetta

Aglio, olio e peperoncini dolci

Riso Venere con pollo e mandorle all'arancia

Zuppa di funghi e castagne

Pasta di teff al pesto e primosale

Secondi piatti

Frittata dell'orto melanzane zucchine e patate 

Parmigianina 

Spezzatino brasato o Carbonata  

Involtini vegetariani

 Tortino di alici gratinato 

Tortino di zucchine, speck e provola 

Plumcake di fave e pecorino 

Spigola al cartoccio con olive di Gaeta, capperi e pomodorini secchi 

Carré di maile al forno in salsa di vino 

Involtini di manzo con piacentino di Enna allo zafferano 

Arista al lardo di Colonnata 

Spezzatino di maiale alla barbera

Carciofi e funghi ripieni

Contorni

Ciliegini gratinati al pecorino romano

Finocchi in padella aglio, olio e peperoncino 

Scarola in padella con pinoli, alici e uva sultanina 

Fagioli corallo (taccole)

Barchette di melanzane

Dolci

Flan di pere al cioccolato bianco 

Ciambellone banana e cannella 

Whites 

Caprese bianca senza farina

Cioccolata in tazza

Muffin al doppio cioccolato

Tiramisù leggero