Riso Venere con pollo e mandorle all'arancia.

Ingredienti per 4 persone

300g di riso Venere

200g di petto di pollo intero 

(o tagliato in fette spesse mezzo cm)

50g di mandorle a lamelle tostate

2 arance

1 mela

100g di songino

100ml di cognac

farina di riso

olio evo q.b.

sale

Lessate il riso venere secondo i tempi riportati sulla confezione, scolatelo, raffreddatelo e mettetelo da parte.

Affettate il petto di pollo in fettine spesse mezzo cm e poi tagliatelo a filetti, in modo da ricavarne dei bastoncini irregolari.  Se preferite potete usare una coscia di pollo disossata, sarà più grassa ma anche più tenera. In ogni caso non temete di usare il petto, questa preparazione risulterà comunque morbida grazie all'infarinatura della carne, che stavo per consigliarvi. Infatti, dovete infarinare gli straccetti di pollo con la farina di riso.

Poi, spremete il succo di un'arancia e scaldate bene una padella antiaderente dal fondo spesso. 

Versate qualche cucchiaio di olio nella padella e, quando sarà ben caldo, unite il pollo facendolo rosolare bene.

A questo punto, sfumate con il succo di arancia e il cognac. Se non lo avete pazienza, potete usare un po' di vino bianco o anche solo il succo di arancia.

Quando il sughetto si sarà ritirato unite il riso e fate insaporire  mescolando bene.

Lavate e pulite bene il songino. e tagliate a fette sottili la mela.

Avete fatto. Unite tutti gli ingredienti in un piatto da portata e distribuite le lamelle di mandorle tostate in superficie.

Decorate con qualche fettina di arancia e anche l'occhio avrà la sua parte.

Buon appetito!

Foto e ricetta sono una gentile concessione della Casa del Parmigiano (PE).

Cosa ci abbinerei? Un bicchiere di Solobianco, per esempio, ci starebbe alla perfezione.

Insalata venere di pollo.

Oggi propongo un'altra un'idea per utilizzare gli avanzi del pollo lesso o arrosto, con molte meno calorie delle polpettine panate di pollo e mortadella. Considerando le belle giornate che ci attendono questa estate, vi consiglio vivamente questa ricetta, che ritengo particolarmente adatta per un pic-nic o un pranzo in spiaggia. Naturalmente senza glutine, accontenta anche eventuali ospiti celiaci.

Ingredienti per 4/5 persone:

1 petto di pollo intero

150/200g di riso nero Venere

2 patate grandi

2 coste di sedano

2 peperoni 

80g di fagiolini

80g di mais

1 carota

5 cucchiai di olio evo

Lessare il petto di pollo o utilizzare gli avanzi di quello usato per fare il brodo o, ancora, del pollo allo spiedo. Naturalmente va bene qualsiasi parte del pollo, io parlo del petto perchè è la parte che avanza più spesso in casa mia.

Sfilacciate la carne cotta con le mani e mettetela in una ciotola capiente, come nella foto.

Lessate il riso Venere secondo i tempi indicati sulla confezione.

Fate lo stesso con le patate e tagliatele a tocchetti. 

Lavate e spuntate le estremità dei fagiolini che lesserete per 5 minuti. I fagiolini sono tanto più buoni quanto più sono fini, consideratene quindi lo spessore al momento dell'acquisto.

Tagliate la carota a julienne e il sedano a fettine,

dopo averlo lavato con cura. Lavate e tagliate a fettine anche i peperoni.

Aggiungete tutti gli ingredienti al pollo sfilettato compreso l'olio. Mescolate bene e servite freddo.

Buon appetito!