La Parmigianina - una parmigiana leggera leggera, con tanto gusto

La parmigiana di melanzane è uno dei miei piatti preferiti, ma mi mette in difficoltà con il signor Pesce, sempre attento alla linea, soprattutto in questo periodo in cui si avvicina la prova costume. Troppo calorica e poco proteica, fa scappare la tartaruga a gambe levate. Quindi ho dovuto fare un paio di modifiche: melanzane grigliate al posto di quelle fritte e un ragù con molta carne al posto del semplice sughetto. Non si trasforma certo in un piatto dietetico ma, per lo strappo del weekend, può andare. In più è un piatto molto gustoso nonostante il tuning dietetico.

Ingredienti per 4 persone

800g di melanzane

250g di macinato di manzo

1l di passata di pomodoro

350g di mozzarella

80g di parmigiano

4 cucchiai di olio evo

1 costa di sedano

1 carota

1 scalogno

Affettate sottilmente (4-5mm di spessore) le melanzane.

Spolveratele abbondantemente di sale e mettetele in un colapasta, per un paio d'ore, a perdere il loro liquido.

Affettate la mozzarella e lasciatela scolare allo stesso modo.

Preparate un trito con il sedano, la
carota e lo scalogno e mettetelo a soffriggere in un tegame con
l'olio. Aggiungete la carne macinata cercando di sgranarla il più possibile con una forchetta. Lasciate insaporire per un paio di minuti e aggiungete la passata di pomodoro assieme a circa 100/200ml di acqua (la quantità di acqua dipende dalla consistenza della passata che state usando).

Lasciate cuocere questo ragù per circa un'ora e mezza, aggiungendo acqua se necessario.

Sciacquate le melanzane per rimuovere l'eccesso di sale e asciugatele con della carta assorbente.

Fate scaldare molto bene una bistecchiera di ghisa, ungetela e grigliate le melanzane mantenendo la fiamma sempre piuttosto vivace.

Disponete uno strato di melanzane sul fondo di una pirofila, uno strato di ragù, uno di mozzarella e una spolverata di parmigiano. Continuate a sovrapporre strati fino ad esaurimento degli ingredienti.

Infornate a 180° fino a che non si sarà
sciolta per bene la mozzarella, ci vorranno circa 15 minuti.

È così facile che l'ho lasciata preparare alla più piccola delle mie bambine che, come le sorelle, ne va ghiotta. Il papà, invece, ci ha stappato sopra un bel Cappello di Prete, che non si è comportato affatto male nella circostanza. Abbinamento riuscito, lo dicevo che era un vino da sughi di carne, provare per credere. Buon appetito!

Le non-ricette: la macedonia proteica

Oggi inauguro la sezione dedicata alle non-ricette, preparazioni che non hanno lo scopo principale di soddisfare il palato, ma quello di aiutare il gourmet ossessionato dalla forma fisica (eh, sì, esistono anche quelli e a me ne è toccato uno) a assecondare il suo amore per lo sport con una alimentazione dedicata ma non immangiabile, spuntini di gusto che gli consentano di mantenere un girovita degno di un atleta recuperando le cene abbondanti innaffiate dal vino.

Macedonia proteica

Ingredienti:

250g di albumi
400g di fragole
200g di melone
1 banana
1 kiwi
un pizzico di cannella

Separate gli albumi dai tuorli (che potreste utilizzare per una crema pasticcera per i bambini o per una crostata). Se non avete manie bio, potete utilizzare dell'albume pastorizzato in bottiglia (al gusto, la differenza non si avverte). Cuocete l'albume in uno stampo al microonde o nel forno a 120°, in modo che si rassodi, ma senza che si scurisca in superficie. Fatelo raffreddare e tagliatelo in piccoli pezzi. Mescolate con dadini di frutta e spolverate leggermente con la cannella. Per essere una preparazione assai sana, ha un gusto non spiacevole e sazia molto. Un buon metodo per recuperare energie dopo una sessione di corsa o di allenamento in palestra senza poi dover rinunciare a una bella cena più tardi. Con le dosi segnate, si avranno approssimativamente i seguenti valori nutrizionali per 100g di macedonia:

Kcal: 52
Proteine: 3,2
Carboidrati: 11
Grassi: 0 

Modificare in più o in meno la quantità di frutta aggiunta a parità di albume permette di aumentare l'integrazione proteica dopo una seduta in palestra o quella di carboidrati dopo una corsa, secondo le necessità: poiché i carboidrati sono tutti nella frutta e le proteine tutte nell'albume, è facilissimo crearsi l'integratore dietetico con l'esatta composizione che si desidera.
Questa volta, "buon appetito" ve lo risparmio.