Pizza al formaggio senza glutine

Non voglio assolutamente chiamarla pizza "di Pasqua" al formaggio, perchè è troppo buona per mangiarla una volta l'anno. Anzi, propongo a tutti di prepararne una per la prossima gita, soprattutto se avete un amico celiaco a cui non pensa mai nessuno e che avete voglia di coccolare un pochino. 

Inoltre la versione senza glutine presenta un vantaggio rispetto a quella tradizionale: i tempi di lievitazione sono decisamente inferiori e il sapore non ne risente affatto. 

300g di farina Caputo o Revolution

(o mix con amido di frumento deglutinato)

100g di parmigiano grattugiato

100g di pecorino romano grattugiato

100g di emmental svizzero

1/2 bustina di lievito secco

3 uova

150g di latte + 2cucchiaini di zucchero

6 cucchiai di olio evo 

pepe

noce moscata

In una ciotola capiente mescolate gli ingredienti secchi : farina, lievito, parmigiano e pecorino romano. Dividere a metà una bustina di lievito non è facile con le bilance domestiche che hanno un errore di 2g, ma con un po' di attenzione ci riuscirete senz'altro. Oppure semplicemente fate due pizze!

Non aggiungete sale, ci sono già i formaggi, ma grattate un poco di noce moscata e macinate del pepe.

In un altro recipiente sbattete le uova con il latte e l'olio.

Unite i due composti e mescolate bene con uno sbattitore o, per i più attrezzati, con un'impastatrice.

Se l'impasto vi sembra troppo asciutto aggiungente un po' di latte. Le farine senza glutine sono molto diverse l'una dall'altra, di conseguenza non assorbono i liquidi allo stesso modo: l'impasto deve essere morbido e appiccicoso ma non deve perdere la forma appena lo mettiamo nello stampo. Spero che la foto riesca a darne un'idea.

Tagliate l'emmental a bastoncini di circa 1cm di base e 4/5 di altezza, a seconda delle dimensioni del vostro stampo. Io ne ho usato uno per ciambellone del diametro di 26cm.

Inserite ora i bastoncini di formaggio nell'impasto come si vede nella striscia fotografica. 

La pizza ci lieviterà attorno e al momento di infornare se ne vedrà solo la sommità. 

Lasciatela lievitare un'ora al caldo, magari in forno a 25°-30°.

Infornate a 200° in forno statico già caldo per 50 minuti. Controllate la doratura della superficie e fate la prova stecchino.

Buonissimo Appetito!