Ingredienti per 5 persone
1kg di spezzato di maiale
750ml di barbera
100g di pancetta affumicata
50g di funghi porcini secchi
700g di champignon
farina di riso q.b.
olio evo
qualche fogliolina di salvia
Sciacquate i porcini eliminando gli ultimi residui di terra e metteteli a rinvenire in acqua calda per circa 20 minuti.
Lavate e tagliate a fettine anche i funghi champignon.
Saltateli in una padella con tre cucchiai di olio e due spicchi di aglio e metteteli da parte.
Per realizzare questo piatto sconsiglio di usare un taglio di carne troppo magro, evitate quindi la lonza e preferite uno spezzatino di collo o di pezza.
Fatene dei dadoni di tre-quattro centimetri di lato, asciugateli e passateli nella farina di riso.
Ho iniziato ad usare la farina di riso per la celiachia di mia figlia, tuttavia la consiglio anche a chi non ha nessun problema di glutine, per infarinare la carne è la migliore: non fa grumi e riveste la carne in maniera uniforme.
In un tegame dai bordi alti mettete 4 cucchiai di olio evo e fate rosolare uno spicchio di aglio, aggiungete i cubetti di pancetta affumicata e i cubetti di carne uno alla volta. Non mettete la carne tutta in una volta, altrimenti la temperatura del tegame scende e la carne lascia uscire i suoi liquidi più facilmente.
Fate rosolare ben bene la carne da tutti i lati e sfumate con mezzo bicchiere di barbera.
Mescolate e aggiungete il resto del vino preventivamente scaldato in un pentolino, sempre per non abbassare la temperatura di cottura quando lo versate.
Coprite e lasciate cuocere per un'oretta.
Aggiungete i porcini strizzati e mandate avanti la cottura per altri tre quarti d'ora.
Aggiungete i funghi saltati in padella, mescolate e lasciate insaporire per qualche minuto.
Servite con orgoglio accompagnando con un'altra bottiglia di Barbera.
Buon appetito!
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